close
投資學概論 | 誰偷走你的獲利？ | 超級績效：金融怪傑交易之道 | |||
巴菲特給子女的10個投資忠告 | 一本書學識投資 | 趨向指標操作要訣 | |||
金融怪傑(下)全新修訂版 | 尋找果陀的投資人：金銀島-到底誰是夜壺？誰又利用夜壺？ | 靠投資讓薪水漲3倍的致富密碼 |
▲做菜是門大學問，一個細節出差錯，營養價值差很大。（圖／取自librestock網站，下同）
生活中心／綜合報導
身為一家之「煮」不但要打理家人的三餐，更要挑選營養豐富的食材，為他們的健康把關。但有時烹調方式不對，可能導致營養悄悄的溜走。根據大陸《生命時報》採訪權威營養專家于仁文，列出偷走營養的9個大盜。
1.蔬果全削皮
許多人擔心蔬果表皮殘留農藥，都削皮後再烹煮，但事實上蔬果表皮含有膳食纖維、葉綠素、礦物質及多種抗氧化物，削皮再吃反而沒營養。為了減少民眾所擔心的農藥殘留，建議先在水柱下搓洗蔬果，外表較硬的瓜果則可用刷子刷洗，再用水沖洗15～20秒。
2.菜先切後洗
許多婆媽為了方便，會將菜切好再一起洗，但這個動作可能讓菜裡的維生素B、C等水溶性維生素及部分礦物質溶於水裡。建議先仔細清洗蔬菜，並將水分瀝乾後再切。
3.切得太碎
蔬菜切得越小，表面積越大，接觸空氣和鍋具的可能性越高，營養成分流失得越厲害。另外還有些營養素回隨著汁液流失，建議菜還是現切現炒、現炒現吃最健康。
▼菜切得太細碎，營養流失得越快。
4.菜川燙太久
當鍋裡的水少、火太小，燙菜時間就會增加，導致蔬菜中的營養素流失。建議多放點水，將火力轉大，就可縮短川燙青菜的時間。一般待蔬菜顏色稍有變化即可撈起。
5.小蘇打粉醃肉
許多人習慣用小蘇打粉醃肉，可使其口感更滑嫩，但這些鹼性物質會使蛋白質「變性」，反而不易被人體吸收；脂肪遇鹼後會產生皂化反應，不但會失去營養價值，還會產生異味。建議可改用鹽巴、胡椒粉、紹興酒或蛋清等與肉片抓勻，再過油煮熟，口感佳又能保住營養。
▼鹼性物質會讓蛋白質變質、與脂肪產生皂化反應。
6.炒菜先過油
這個動作可讓蔬菜色澤明亮、氣味香濃，但卻會破壞菜本身的營養；再加上過油的肉不容易消化，還會導致攝入的油脂超標。專家提醒多選擇川燙、清炒、涼拌或清蒸的烹調方式。
7.油溫過高
熱鍋是炒菜的前置動作，尤其再加入蔥蒜爆香，等香味四溢再炒菜，但超過攝氏200度的高油溫，維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸容易被氧化，蔬菜中其他營養素也被破壞；但當火力過小、炒菜時間拉長，維生素、花青素等會隨汁液流走；建議在油冒煙前，就用急火快炒方式縮短加熱時間。
8.鹽放得太早
鹽太早放或放太多，會使蔬菜中的汁液流出，不僅營養流失，還會影響口感。肉類放鹽太早，則會讓蛋白質太早凝固，不僅難消化、腥味也會揮發不了；建議待7、8分熟時再放鹽。
9.綠色蔬菜加醋
炒菜加醋調味，是許多人的習慣，但加太多醋，會使菜色變黃，營養成分也會被破壞。
首例！5歲童染腸病毒「肢體麻痺」
半夜「4醒來時段」看出你是什麼人
女生下次還想要「愛」的8個狀況
為何狗狗「楚楚可憐」地看著你？
10種跡象說明女友是怪咖...但你愛
運動降低罹患「13種癌症」風險
3歲童腸病毒重症新莊列高風險區
44%女性無法正確認陰道...你呢？
「10種道歉法」叫人怎能不原諒？
千萬年前「貓狗大戰」誰輸誰贏？
乾眼症到底要攝取Omega-3還是D..
超準～12星座男追女生方式大公開
腳踏車安全帽怎麼戴？專家來教你
5點分辨身上「那坨黑」會不會致命
捨得，才能擁有更多
商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/af000091430/products/0010530453
商品訊息功能:
商品訊息描述:
《全彩圖文版》
每個人的心中，都有一把「快樂的鑰匙」
別不小心交給別人掌管
沒有心情過不去
沒有事情放不下
你不能預知明天，但可以把握今天
本書送你82個保管「快樂鑰匙」的生活秘訣，幫你創造好生活！
本書特色
1. 暢銷勵志作家－官家薇執筆，文筆、品質掛保證！
本書由勵志類暢銷書作家「官家薇」執筆，讓暢銷作家教你如何「捨得」、怎樣快快找到快樂的好方法。
2. 82個發人省思的短篇文章，教你如何掌握內心的快樂鑰匙！
本書以短篇文章搭配插圖，並以跨頁編排方式呈現，易讀、易懂！
3. 俏皮又逗趣的全彩繪圖大頭娃娃，為你創造好念頭！
配合內文，繪製俏皮逗趣的大頭娃娃，由大頭娃娃陪著讀者學習如何快樂過生活。
4. 暢銷作者的好念頭座右銘，隨時隨地給你最正面的力量！
本書每篇文章，都有作者官家薇送給讀者充滿快樂能量的座右銘，讓你從閱讀中找到前進的力量！學會用樂觀的心過生活！
作者簡介
官家薇
曾擔任平面媒體記者，訪問過各行各業的成功人士，也從中得到許多啟發。堅持夢想、認真生活的人，要更懂得方法，才能協助生命達到富足與成功的境界！這是她所堅信的，也是快樂學習的動力。
著有《情緒沒了，幸福來了》等鼓舞人心的勵志書籍。
商品訊息簡述:
作者： 官家薇
新功能介紹- 繪者：郭子伶
- 出版社：維他命文化
新功能介紹 - 出版日期：2012/01/04
- 語言：繁體中文
捨得，才能擁有更多
商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/af000091430/products/0010530453
幽默看天下 | 人生拼圖 | 人生小語(四)─男女-情(精) | |||
燈塔(9) | 人生四訓，實業365 | 女人也想出人頭地 | |||
| 性格 | 引爆腦力 | 攀登生命的高峰 |
全站熱搜
留言列表
